Ravioli Floreali con Ricotta, Limone e Formaggio Monteveronese

Antonella Pagliaroli, conosciuta come @frames_of_sugar, si distingue ancora una volta per la sua straordinaria capacità di trasformare i piatti in opere d’arte gastronomiche, coinvolgendo sia la vista che il palato. Nella ricetta odierna, Antonella ci delizia con un capolavoro culinario che sposa sapori minerali dei Consorzi del progetto HEVA e un’elegante presentazione.
Ingredienti:

Pasta Gialla:

• 400g di farina
• 4 uova

Pasta Bianca:

• 100g di farina
• 50g di albumi

Pasta Viola:

• 100g di farina
• 50g di albumi
• 2 cucchiai di polvere di patate viola

Pasta Arancione:

• 140-150g di farina
• 3 tuorli d’uovo grandi
• 1 cucchiaio di curcuma
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Ripieno:

• 200g di ricotta
• 150g di Monte Veronese grattugiato
• Scorza di 1 limone
• Timo
• Sale e pepe q.b.

Condimento:

• 40g di burro
• Timo fresco

Istruzioni: Preparazione della Pasta:

1. Pasta Gialla: Disponi la farina su una superficie di lavoro, crea un pozzo al centro e aggiungi 4 uova. Mescola con una forchetta e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Pasta Bianca: Ripeti il processo con 100g di farina e 50g di albumi.
3. Pasta Viola: Aggiungi 2 cucchiai di polvere di patate viola al mix di 100g di farina e 50g di albumi.
4. Pasta Arancione: Mescola 140-150g di farina, 3 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di curcuma e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Avvolgi ogni impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.

Assemblaggio dei Ravioli:

1. Dividi l’impasto giallo in 6 parti uguali e stendi ogni pezzo con una macchina per la pasta fino a ottenere fogli sottili.
2. Ripeti il processo di stesura per la pasta bianca, viola e arancione.
3. Taglia forme di fiori dalle foglie arancioni, gialle e viola usando tagliabiscotti a forma di fiore.
4. Disponi i fiori di pasta su tre fogli di pasta gialla, precedentemente spennellati con acqua. Stendi con un mattarello per ottenere tre fogli di pasta floreale.
5. Mescola tutti gli ingredienti per il ripieno.
6. Disponi piccole quantità di ripieno sui restanti tre fogli di pasta gialla (senza fiori), spennellali con acqua intorno al ripieno e coprili con i fogli di pasta floreale.
7. Sigilla delicatamente intorno al ripieno e taglia i ravioli.

Cottura e Servizio:

1. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente fino a quando sono al dente.
2. Scola e condisci con burro fuso e timo fresco.

Abbinamento:
Per esaltare questa ricetta, Antonella ha selezionato un calice di Santorini DOP da @santo_wines.
Questo vino offre un profilo unico che si distingue per la sua acidità frizzante e le sottili sfumature minerali. La sua personalità vivace e fresca si sposa perfettamente con i ravioli floreali, creando un’armonia di sapori che ne esalta ogni sfumatura.