Il Monte Veronese DOP d’Allevo è un formaggio prodotto con latte di vacca che porta con sé una lunga tradizione e un impegno costante nel garantire qualità e tipicità.
Il Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese nasce nel 1983 da un’associazione di produttori già attiva in forma volontaria sul territorio veronese fin dagli anni ’70. Nel 1993, la Denominazione di Origine Protetta (DOP) viene ufficialmente riconosciuta, consolidando la reputazione di questo formaggio nel panorama gastronomico europeo.
La produzione avviene in un’area prevalentemente montana, ricca di fertili pascoli, che vanta un’antica tradizione di allevamento del bestiame, di alpeggio e di produzione di latte e formaggio. Un territorio che corrisponde alla zona montana denominata Lessinia, a nord della provincia di Verona. Un’area spettacolare tanto geologicamente quanto paesaggisticamente: faceva infatti parte di un enorme complesso vulcanico emerso dall’antico mare della Tetide. A sud, sullo sfondo, si estende la Pianura Padana, cinta dalle cime degli Appennini Emiliani, mentre a nord svettano i massicci del Monte Baldo e del Monte Pasubio.
Il Consorzio ha come missione principale vigilare affinché solo il formaggio che rispetta rigorosamente il disciplinare di produzione possa essere commercializzato come Monte Veronese DOP. L’attenzione è focalizzata sulle due tipologie riconosciute: “Latte intero” e “d’Allevo”. Queste varianti si differenziano per le tecniche di produzione, l’altitudine dei pascoli e il processo di stagionatura.
Monte Veronese DOP d’Allevo
Il Monte Veronese DOP d’Allevo è prodotto con latte di vacca parzialmente scremato, ottenuto da una o due mungiture consecutive.
Durante la produzione, il latte viene inoculato con fermenti lattici provenienti da produzioni precedenti della medesima zona di produzione. Con il latte raccolto tra maggio e ottobre esclusivamente da vacche al pascolo, si ottiene una variante particolare di questo formaggio, denominata “latte di Malga” dal sapore deciso e tipico dei formaggi di montagna.
La crosta sottile e di colore più o meno intenso caratterizza sia il Monte Veronese a Latte Intero che quello d’Allevo. La pasta, di colore bianco o giallo chiaro, presenta un’occhiatura sparsa. Il sapore del Monte Veronese d’Allevo è deciso e tendente al piccante, grazie a una stagionatura che può variare da tre mesi fino a due anni.
D’Allevo Mezzano e d’Allevo Vecchio
Il formaggio Monte Veronese DOP d’Allevo si divide in: d’Allevo mezzano, con maturazione da 3 a 6 mesi, dal gusto deciso e saporito, tipico del formaggio stagionato, e d’Allevo vecchio, con una stagionatura di oltre un anno, dal sapore di burro maturo e nocciole. La pasta risulta più dura e granulosa.
Le dimensioni della forma variano dai sei ai nove chilogrammi, con una pasta compatta ma morbida.
Il Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese DOP svolge un ruolo fondamentale nella promozione e nella salvaguardia di questa eccellenza gastronomica. Attraverso iniziative, informazione e partecipazione a eventi, il Consorzio assicura che il Monte Veronese DOP esprima al meglio le sue caratteristiche uniche, offrendo ai consumatori la possibilità di degustare un’autentica produzione casearia della tradizione veronese.
