L’Eredità dei Monti Lessini: Origini Vulcaniche del Monte Veronese
Nel panorama dei formaggi italiani, pochi possono vantare origini tanto suggestive quanto il Monte Veronese. Nato sui maestosi Monti Lessini, nella provincia di Verona, questo formaggio ha radici che affondano nel passato vulcanico della regione. Circa 40 milioni di anni fa, queste terre facevano parte di un complesso vulcanico attivo emergente dall’antico mare della Tetide. Oggi, grazie al lavoro appassionato del Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese DOP, fondato nel 1983, questa eredità vulcanica viene celebrata e preservata.
L’impegno del Consorzio va ben oltre la mera garanzia del rispetto del disciplinare di produzione. Si concretizza nell’incessante lavoro di valorizzazione del prodotto, tramite iniziative mirate a salvaguardarne la tipicità e le caratteristiche peculiari. Questo impegno si traduce in campagne informative, attività di divulgazione e la partecipazione a eventi, fiere e degustazioni, che pongono in luce la ricchezza sensoriale e la storia di questo formaggio unico.
Alfonso Albi, presidente del Consorzio, sottolinea: “Latte intero”, “d’Allevo” e “di Malga” sono le tre tipologie di Monte Veronese, ognuna con le proprie peculiarità e alcune caratteristiche comuni: la complessità e lo spiccato e intenso profilo aromatico. Intensità e complessità sono risultato proprio dell’azione della lava sul suolo nel corso dei secoli, che ha saputo contrastare l’acidità minerale del terreno, generando terre che si prestano a produrre materie prime di indiscutibile qualità.
In passato, le montagne intorno ai Monti Lessini ospitavano un’ampia rete di malghe dedite alla produzione del Monte Veronese d’Allevo. Tuttavia, con lo spopolamento delle aree montane, il numero di queste malghe è drasticamente diminuito. Per preservare questa tradizione e sostenere le comunità locali, nel 2004 il movimento Slow Food, con il sostegno della Regione Veneto, ha proposto di riunire le malghe rimaste sotto la nuova dicitura “di Malga”.
Formaggio di Malga: Un’Esperienza Sensoriale delle Alte Vette
Il Formaggio di Malga, quindi, rappresenta un’autentica espressione dell’alta montagna. Simile al Monte Veronese d’Allevo, si distingue per il fatto che il latte proviene esclusivamente da vacche d’alpeggio. Questo conferisce al formaggio un profilo aromatico ancora più intenso, ricco di sfumature che evocano le maestose vette delle Dolomiti. Il Monte Veronese d’Allevo di Malga è riconosciuto come Presidio Slow Food, un simbolo di qualità e tradizione, e si distingue visivamente grazie ai marchi a fuoco della lettera “M” impressa sullo scalzo.
In conclusione, il Formaggio di Malga è molto più di un semplice prodotto caseario. È un ponte verso il passato, una testimonianza delle antiche tradizioni agricole delle montagne venete e un tributo alla forza della natura che ha plasmato queste terre. Ogni assaggio di Monte Veronese di Malga è un viaggio sensoriale attraverso secoli di storia e tradizione, un’esperienza che avvicina il consumatore alle radici vulcaniche di questo straordinario formaggio.
Monte Veronese e Heva
Nella cornice di attività di promozione che coinvolgono il Consorzio in prima persona, rientra anche il progetto Heva – “Heroes of Europe: Volcanic Agriculture”.
Finanziato dall’Unione Europea nell’ambito della misura 1144 e volto alla tutela e valorizzazione dei prodotti vulcanici, esso vede la collaborazione anche dei Consorzi vinicoli italiani del Soave, del Lessini Durello, nonché del Consorzio greco Union of Santorini Cooperatives – Santo Wines.
Tra i principali obiettivi di questo progetto, che si fonda sulla collaborazione tra Italia e Grecia, vi è la diffusione di una maggiore conoscenza e consapevolezza dei consumatori in merito alla qualità e alle caratteristiche di una produzione vinicola e casearia che fondano la loro differenza sull’origine vulcanica dei suoli.
