Nel vasto mondo della cucina, vi sono esperienze culinarie che vanno al di là del semplice nutrimento. Esse raccontano storie di tradizioni, territori e passione.
Con radici saldamente piantate nella cultura culinaria italiana e un amore per i prodotti di alta qualità, Frames of Sugar ha abbracciato l’opportunità di collaborare con il progetto HEVA, utilizzando due tra le eccellenze valorizzate dal nostro progetto: il formaggio Monteveronese Allevo Mezzano DOP e il vino Soave Superiore DOC, entrambi con una storia che affonda le radici nelle terre vulcaniche.
La ricetta (per 4 persone)
Per la pasta:
- 430g di farina
- 4 uova
- 50g di spinaci lessati
Per il ripieno:
- 140g di Monte Veronese Allevo Mezzano DOP
- 160g di spinaci lessati
- 260g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 200g di ricotta
- Sale e pepe
Per condire:
- 40g di burro
- Salvia
Procedimento:
- Preparare la pasta gialla: Disporre 200g di farina su una superficie di lavoro, rompere 2 uova al centro. Utilizzando una forchetta, mescolare le uova con la farina, incorporando poco alla volta, fino a quando tutto è combinato. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Preparare la pasta verde: Spremere gli spinaci lessati con cura. Frullarli fino a ottenere una crema. Disporre 230g di farina con la crema di spinaci, rompere 2 uova al centro e mescolare le uova e gli spinaci con la farina. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare.
- Preparare il ripieno agli spinaci: Mescolare gli spinaci lessati e tritati con metà della ricotta e metà del Monte Veronese grattugiato, condire con sale e pepe.
- Preparare il ripieno ai funghi porcini: Cuocere i funghi porcini con olio extravergine d’oliva, spicchio d’aglio, sale e pepe fino a renderli morbidi. Mescolare i funghi porcini tritati con la ricotta rimanente e il Monte Veronese grattugiato.
- Dividere l’impasto verde e quello giallo in parti uguali. Stendere ogni pezzo con una macchina per la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie sottili di pasta. Unire due strisce di pasta, una verde e una gialla, premere delicatamente con un matterello e quindi passarle nuovamente nella macchina per la pasta per ottenere una sfoglia bicolore.
- Disporre piccole quantità del ripieno ai funghi porcini sulla striscia gialla e piccole quantità del ripieno agli spinaci sulla striscia verde. Arrotolare la pasta gialla per sigillare il ripieno di funghi porcini all’interno e arrotolare anche la pasta verde. Tagliare per formare i ravioli doppi.
- Cuocere i ravioli al dente e condire con burro fuso e salvia
